Iginio Massari è uno dei più importanti pasticceri del mondo, vincitore di oltre 400 concorsi, premi e riconoscimenti nazionali e internazionali. Se tenete il contenitore leggermente inclinato, inclinando anche il mixer, si formerà un vortice nel quale andranno a scomparire le eventuali bolle d’aria. Con la glassa a specchio qualunque torta diventerà speciale! Se hai bisogno di altri consigli, chiedi pure! Inoltre sulla mia pagina FB trovi dei video sulla glassa a specchio https://www.facebook.com/blog.zuccherolievitoefarina/videos/1095801453895965/. La GLASSA AL CIOCCOLATO è un tipo di glassa perfetto per coprire una torta e renderla perfettamente lucida, scura ed elegante. Il top si è glassato in modo, direi quasi perfetto, ma non cosi i lati, purtroppo la glassa scivola. Passare con un colpo di spatola sulla superficie  dal centro verso i bordi fino ad ottenere una copertura uniforme. Ciao Adriana! Appoggiare su carta forno con il lato glassato in alto e far asciugare il cioccolato prima di girarli. Se ti è piaciuta questa ricetta e vuoi sempre rimanere informato sui miei nuovi articoli, puoi iscriverti alla newsletter, oppure mettere MI PIACE alla mia pagina Facebook, Twitter, Pinterest , Instagram, Mostra Commenti Questa avvertenza permette di poter recuperare alla fine l’eventuale glassa in eccesso. La cosa migliore è controllare che un cucchiaio, intinto nella glassa, esca velato dalla glassa stessa che però deve colare in modo continuo dal cucchiaio. Se la pasta choux è facile da fare, più complicat… Ci sono solo alcune avvertenze importanti per la buona riuscita del glassaggio. La meringata al cioccolato di Iginio Massari preparata a casa vostra dovrà avere la consistenza di un semifreddo. Grazie mille Per preparare i profiteroles bisogna partire dai bignè, e per fare i bignè bisogna padroneggiare la pasta choux. Per ottenere una superficie liscia devi evitare che il pan di Spagna rimanga all’esterno, è preferibile che tutte le superfici esterne del dolce siano cremose. Comunque tieni sempre conto che lo strato di glassa deve essere molto sottile. Comunque ti assicuro che, se passi una spatola sulla glassa appena colata per eliminare l’eccesso, lo strato di glassa diventa molto sottile e non si sente una eccessiva dolcezza. 110 g di zucchero semolato. Inoltre, può anche essere dovuto al fatto che con alcuni tipi di cioccolato è necessario glassare a una temperatura leggermente inferiore di qualche grado rispetto a quella indicata. Ciao, Unire la gelatina precedentemente idrata in acqua fredda per 10 minuti. grazie mille. Se vuoi, puoi provare sul web a cercare la cosiddetta glassa Faggiotto, io non l’ho mai fatta ma so che è senza glucosio. Se fosse troppo fredda, scaldatela pochi secondi ancora, se fosse troppo calda, dovrete aspettare che scenda di temperatura. INGREDIENTI-Bignè: 200 g di burro; 6 g di sale; 10 g di zucchero; 200 g di latte; 300 g d’acqua; 300 g di farina 00; 530 g di uova (pesate senza guscio)-Crema Pasticcera al Cioccolato Fuori dal fuoco, lasciare il pentolino nel bagnomaria; intingere un pennello da cucina nel cioccolato e ricoprire la parte inferiore di ogni biscotto. Ciao e buon lavoro! In questa fase aggiungete anche il colorante desiderato. Pan di Spagna inzuppato distillato di lampone, crema prenz al cioccolato fondente, confettura di lamponi e mele, glassa a specchio al cacao e nocciole. Letizia. Ciao,complimenti per la ricetta. GLASSA AL CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI, lucida e golosa 600 g d'acqua 80 g di zucchero 16 g di pectina 300 g di glucosio 760 g di zucchero 35 g di zucco di limon Con la glassa a specchio di Massari la torta lascerà stupiti tutti gli ospiti. La torta deve essere completamente congelata, La glassa deve essere colata sulla torta alla temperatura di 36° circa, La torta durante il glassaggio deve essere posta su una gratella oppure una tazza rovesciata sopra un vassoio dove fare colare la glassa in eccesso, La torta va posta sul piatto di servizio solo dopo che la glassa ha finito di colare. Meringata al cioccolato di Iginio Massari, come congelarla e servirla. GLASSA AL CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI, lucida e golosa è un tipo di glassa perfetto per coprire una torta e renderla perfettamente lucida, scura ed elegante. Mettere il cioccolato tritato fine in un pentolino a bagnomaria e farlo sciogliere bene. Continuando a montare aggiungere la farina poco alla volta, alternando con la miscela di latte e tuorli. Felice di esserti stata utile! Rivoltare i biscotti sempre su carta forno. Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta spizzata e disegnare ciambelline su teglia coperta con carta forno (io ho usato la bocchetta Romias apposita per ciambelle). Non tutte le torte possono essere glassate, ma solo quelle che esternamente presentino delle creme (senza pan di Spagna o altre basi a vista). Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari) Torta al limone (Iginio Massari) Bignè ricco al cioccolato e crema Mousse croccante e cannella al cioccolato (E. Knam) Rispondi Annulla risposta Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. www.cookingplanner.it/2015/04/19/la-charlotte-di-iginio-massari Karen. Se vuoi glassare una torta di compleanno classica, ti consiglio una glassa come quella della torta Sacher o della torta con glassa rocher. Portate alla temperatura di 103° (pieno bollore) l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. senza di quello rimarrebbe opaca. Fondant al cioccolato. Con questa dose di glassa puoi tranquillamente glassare una torta da 30 cm. Spero tu possa rispondere a queste mie domande. Ricette Caramelle Al Cioccolato Negozio Di Cioccolato Cioccolato Latte Macchiato Ricette Di Dolci Al … Tema Seamless Altervista René, sviluppato da Altervista, Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Notifiche Push - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario, Zucchero lievito e farina sui Social Network, https://www.facebook.com/blog.zuccherolievitoefarina/videos/1098543066955137/, https://www.facebook.com/blog.zuccherolievitoefarina/videos/1095801453895965/, Scopri come i tuoi dati vengono elaborati. Con la glassa a specchio si possono glassare dolci cremosi, come mousse, bavaresi, ecc. Mixate a lungo, usando il mixer ad immersione alla velocità minima e tenendo il contenitore leggermente inclinato per evitare di formare bolle d’aria. Perché? Grazie in anticipo per la risposta. Si può preparare in varie sfumature di colore, anche usando più di una tinta, oppure marrone con il cioccolato fondente. Ho pubblicato qualche tempo fa un video su fb, ti metto il link. Cucina, Pasticceria e ricette Sugarfree by Karen. Ciao e grazie di aver scritto! Preparate 2 o 3 colori diversi e colate prima un colore in modo uniforme, poi il secondo (ed eventualmente anche il terzo) solo da una parte. Se la chiudi in un contenitore ermetico la puoi tenere in frigo diversi mesi. O la glassa si rovina? Volevo chiederti, dato che la glassa risulta molto dolce, se è possibile sostituire, tutto o in parte, il cioccolato bianco con il burro di cacao,in modo da mitigare un po’ l’eccessiva dolcezza. Se hai fatto tutto correttamente la torta non perde acqua e rimane perfetta. Non riuscirete a resistere, provateli e mi darete ragione! Iginio Massari The Sweetman Con l’esperienza poi vedrai che otterrai risultati sempre migliori. Io ho scelto di temperare il cioccolato, non è fondamentale per la riuscita. Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per inviarti pubblicità in linea con le tue preferenze. Devi glassare subito, appena tolta dal congelatore, usare una glassa a 35-36°, fatta con cioccolato di buona qualità, e poi lasciare la torta in frigo fino a completo scongelamento. Basterà portarla a temperatura usando il microonde quando poi ti servirà di nuovo. La settimana scorsa feci una torta per mio marito utilizzando, come copertura, la glassa a specchio bianca…Il risultato, a dire dei miei ospiti, fu davvero “grandioso”, ma non per me! Sono felice che ti piaccia il blog! buon lavoro! Un compleanno, una festa, una ricorrenza o anche semplicemente una domenica con gli amici sono una scusa per preparare una torta speciale. PER LA FINITURA Decorazioni. La glassa dovrà avere una temperatura di 36°, al massimo 1 grado in più o in meno. Primo:con queste dosi quanta glassa viene? Per una torta di dimensioni normali ci vogliono almeno 8 ore. Io tolgo la torta dal congelatore e glasso al mattino per la sera, oppure prima di andare a letto per il pranzo del giorno successivo. E’ preferibile coprire il vassoio con della pellicola alimentare. Per avere una glassa completamente bianca è preferibile aggiungere poco biossido di titanio per sbianchire, se no si otterrà un colore avorio. Inoltre, può anche essere dovuto al fatto che con alcuni tipi di cioccolato è necessario glassare a una temperatura leggermente inferiore di qualche grado rispetto a quella indicata. si può ridurre un po’ la quantità di gelatina senza compromettere il risultato? se ne avanza si può riutilizzare o no? Grazie mille e ancora complimenti per il blog. Quando coli la glassa sulla torta, fai un movimento dall’interno verso l’esterno e viceversa. Per la glassa al cioccolato 200 g di latte + 350 g di panna ... 200 g di gelatina neutra Iginio Massari The Sweetman . Nessun disturbo, figurati! ho appena finito di fare la glassatura di una torta. La glassa, essendo ad alta percentuale di zuccheri, coperta con pellicola a contatto, può restare in frigo anche fino a 6 mesi. 06 aprile 2017. Mousse “ autunnale “ al cioccolato con glassa a specchio. Ho letto su più siti web e blog che per una buona riuscita della glassatura è indispensabile che la torta da glassare sia congelata. Sì, è indispensabile che la torta sia congelata per poter procedere al glassaggio perchè è proprio la temperatura negativa che ci permette di ottenere un risultato perfetto. Il problema della glasstura dei bordi, dai quali la glassa tende a scivolare via, è un problema che conosco bene perchè in passato ho avuto anche io delle difficoltà. Ciao! Ricetta di Iginio Massari. Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. Questo sito e gli strumenti di terzi da esso utilizzati, si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella privacy e cookie policy. Versate quindi sul dolce seguendo sempre una direzione uniforme, avanti e indietro. Eddy, Ciao Eddy! Ingredienti. Preparare la glassa con anticipo vuol dire avere un  risultato finale migliore, il riposo in frigo migliora la resa della glassa e la sua lucentezza. Per quanto riguarda la seconda domanda, la risposta è sì, la puoi tenere in freezer, ma perde in lucentezza. Se volete un colore bianco candido, usate il colorante bianco (biossido di titanio). Buona sera Claudio! Se versate in maniera circolare otterrete un effetto a spirale. La ricetta della glassa alle mandorle, all'amaretto di Iginio Massari e croccante, con il cioccolato fondente. Ciao 10 g di pectina NH. Nascondi Commenti, Buona sera, Quando la glassa è pronta, togliete dal freezer la torta e ponetela su una gratella o una tazza rovesciata, appoggiata a sua volta su un vassoio o teglia pulita. La torta glassata può essere rimessa in freezer ma al momento dello scongelamento perde un po’ in lucentezza. Il mixer non portatelo mai in superficie durante la lavorazione. Importati. A questo punto è bene far riposare la glassa almeno 12 ore al freddo. Con le nostre glasse per panettone questo Natale sarà dolcissimo! Potrebbe essere necessario mixare anche per diversi minuti. Grazie mille Frittelle di ricotta, morbidissime e senza burro, Lingue di suocera | Sfiziosi involtini di melanzana con il ripieno a sorpresa, Ciambellone all’arancia e yogurt, morbidezza unica, Ventagli con ricotta, i biscotti più buoni del mondo, BISCOTTI CASERECCI della TRADIZIONE per la BEFANA, BISCOTTI UZBEKI di FINTA SFOGLIA, i PIÙ CLICCATI del MOMENTO, Santarosa del monastero | sfogliatella tipica della costiera amalfitana, Farfalle fatte in casa | come fare la pasta fresca, Bucce d’arancia essiccate, Bimby e non, per aromatizzare dolci e salati, Pasta e piselli | ricetta napoletana con uova e pancetta, Torta biscottino al cioccolato tutto senza cottura. Salva il mio nome, email e sito web in questo browser per la prossima volta che commento. Ricevi un avviso se ci sono nuovi commenti. Passate quindi una sola volta con una spatola. . Bollire la panna, incorporare il cioccolato al latte, sciogliere, aggiungere la gelatina neutra calda e completare mescolando e aggiungendo cioccolato fondente. 1 baccello di vaniglia 250 g albumi 400 g zucchero semolato 200 g cioccolato fondente 1 kg panna montata. Alla fine del tutto mettete la torta pronta in frigorifero fino a completo scongelamento. Per evitare ciò, bisognerebbe toglere la torta dal congelatore, glassarla subito e un attimo dopo servirla? Puoi cercare entrambe qui sul sito, grazie molte per tutti consigli che hai dato che sono utilissimi grazie ancora angela. Come posso rimediare? Se non sei rimasta soddisfatta, io proverei a diminuire la dose di gelatina di poco quando farai il prossimo dolce e vedrei se il risultato è più soddisfacente. Devono essere bionde. Per la preparazione ho scelto un cioccolato monorigine Perù fondente 70% di Cioccolateria Veneziana una realtà artigianale di San Donà di Piave. Ciao! La mia ormai irrefrenabile voglia di sfornare pandori e panettoni, dopo il primo esperimento ben riuscito, mi ha portato a questo panettone al cioccolato gianduia, sempre tratto dal libro ‘Cresci’ di Massari e Zoia. Un grande maestro della pasticceria italiana riconosciuto a livello internazionale. Perciò quando ho visto questa crema mousse al cioccolato sfogliando il volume dedicato al cioccolato della collana di Iginio Massari, a scuola di pasticceria, ho deciso di provarla immediatamente. Generalmente questo genere di glassa si usa solo sulle torte moderne, quelle cioè cremose, che devono avere esternamente una superficie completamente liscia. Con il gancio a foglia montare a spuma. In questo caso ovviamente non è necessario il colorante. Pubblicato 02.04.2018 Condividi su . Lasciate riposare per un paio di minuti e poi mixate con il frullatore a immersione, sempre a bassa velocità per non inglobare aria. Una ricetta antichissima che ci porta direttamente sulla costiera amalfitana. E’ possibile preparare più colori, dividendo la glassa in più contenitori. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 12/15 minuti, controllando la colorazione. Da come mi descrivi la torta, penso che sia possibile sia la glassatura che il congelamento. Risposte ai miei commenti Ciao! E’ anche possibile fare la glassa con cioccolato al latte o fondente sostituendo il tipo di cioccolato. Se preferisci usare una glassa meno dolce puoi fare quella con il cioccolato fondente. Sono contenta per te! Lasciare rapprendere per alcuni minuti, fino a che non coli più. Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Friabili pasticcini di frolla montata realizzati seguendo la ricetta del maestro Massari. Ciao Elisabetta! 200 g d'acqua. Non posso consigliarti marche particolari, ma ti invito a usare cioccolato di ottima qualità per avere buoni risultati. Con questa Glassa ho realizzato i … Ciao! Insieme al maestro Iginio Massari vogliamo mostrarvi come trasformarlo in un capolavoro di pasticceria, con pochi e semplici trucchi. Cosa devo mettere esternamente prima del congelamento per poi glassarla?grazie in anticipo, Ciao Aurelia! Ciao! Sfoglia il menù, scopri gli articoli più apprezzati e monitora il tuo ordine. Comprometto la riuscita della glassa cosi facendo? g 150 di Cioccolato al latte g 250 di Cioccolato fondente al 70% g 125 di Burro ... La Pasticceria di Precisione Iginio Massari nasce dall'incontro tra passione, tecnica e design italiano, un connubio che ha dato vita alla serie di strumenti personalizzati firmati dal Maestro dei Maestri pasticceri. Grazie e scusa se ti tormento! Non iscrivermi Per quanto riguarda il fatto che la glassa sia risultata gommosa, dipende molto dal tipo di gelatina che hai usato. Vi consiglio di preparare la crema al cioccolato, la mousse alla nocciola e il croccante, tutto in un’unica serata, ad eccezione della glassa il giorno dopo, preparate un disco sottile di cioccolato temperato (non so perchè ma a me stavolta il temperaggio non è riuscito perfettamente, per cui ho dovuto aspettare un po’ affinchè si solidificasse, quindi non temete se non vi riesce, non sarà un dramma) Grazie e ancora complimenti! Ottimi consigli per una glassatura di questo tipo, grazie ! Ciao Elisabetta! La cosa importante per la buona riuscita della glassatura è che la superficie esterna sia tutta di crema e non ci sia pan di Spagna il quale deve essere tutto “nascosto” all’interno. Sollevate quindi la torta e rimuovete eventuali colature dal bordo inferiore. Il classico dolce della tradizione natalizia accoglie sfumature d’eccezione grazie all’incontro esclusivo con la miscela Gourmet Columbus 100% Arabica di Hausbrandt. E’ stato un successone in entrambi festeggiamenti. Grazie per avermi scritto e per la tua fiducia! Ciao scusa, volevo sapere se una torta, una volta glassata invece di essere messa in frigo puo’ essere riposta in congelatare: La glassa quando si scongela rimane bella lucida? Ti informo del mio dubbio: una volta congelata, la torta non emette acqua? Monica, Ciao Monica! Volevo chiederti un altro paio di cose,se non ti secca. Infine, se vieni ogni tanto a dare un’occhiata al blog, troverai prossimamente una nuova ricetta di glassa a specchio che è veramente eccezionale, la sto sperimentando e presto la pubblicherò. Non ti preoccupare, perchè viene comunque bene, io ti posso solo consigliare di mettere il congelamento rapido, se il tuo freezer lo permette. Preparate anche la gelatina in fogli mettendola ammollo in 5 volte il suo peso di acqua. Quando l’acqua bolle versatela sopra al latte condensato con il cioccolato. Quando tutto il latte sarà inserito, incorporare la restante farina a mano con una spatola. In che modo unisco o devo colare i diversi colori? Io di solito consiglio di glassare solo in ultimo e porre quindi la torta in frigo. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati. Infine incorporare il cioccolato bianco, lavorando per un minuto … Inoltre la fa sedimentare e perder le bolle. Anche io uso un normale congelatore perchè per il momento non ho l’abbattitore, anche se è sulla lista dei desideri! Anche la frutta, si può congelare solo se nascosta all’interno, non congelare mai frutta che deve servire come decorazione. Intanto preparate in un contenitore alto e stretto, come una brocca, in cioccolato bianco tritato ed il latte condensato. io avrei una domanda. Utilizza il tuo account Uber per ordinare da Iginio Massari Milano a Milano. Nel frattempo, ti ringrazio della tua disponibilità! GLASSA AL CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI, lucida e golosa. Mi chiamo Adriana e, come te, sono una grande appassionata di pasticceria! Non ho un abbattitore di temperatura e temo un pò congelare, in un normale congelatore, una torta (fatta di pan di spagna, crema chantilly – o crema pasticcera – e frutta) prima del glassaggio. Ciao di nuovo, innanzitutto grazie mille per gli ottimi consigli; questo weekend ho finalmente realizzato la mia prima torta con glassa a specchio e devo dire che sono stata abbastanza soddisfatta del risultato, però avrei una domanda, la glassa una volta raffreddata é diventata un po’ “gommosa”…é normale? Roberta! Versate abbondante glassa sulla superficie della torta fino a farla colare sui bordi. Quando dovete glassare la torta, scaldate al microonde la glassa per 1 o 2 minuti, fino a che non si sia scaldata la parte esterna. GLASSA AL CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI, lucida e golosa è un tipo di glassa perfetto per coprire una torta e renderla perfettamente lucida, scura ed elegante. Il dolce congelato si riesce a maneggiare senza problemi e lo puoi spostare da un supporto all’altro senza rovinarlo. Glassa al mango (da una ricetta di Christophe Michalak) 380 g di purea di mango. Torta al limone (Iginio Massari) Bignè ricco al cioccolato e crema Mousse croccante e cannella al cioccolato (E. Knam) Mousse cioccolato bianco e fragoline (Knam) 20 Commenti. Se volete un colore più coprente, aggiungete pochissimo bianco prima del colorante desiderato. Con la glassa a specchio la torta sarà ancora più chic! Quella che vi presento è la RICETTA PERFETTA della GLASSA AL CIOCCOLATO del Maestro pasticcere IGINIO MASSARI. Le dosi di questa glassa servo per ricoprire completamente che diamentro di dolce? Cosce di Pollo al forno croccanti con patate e pomodorini |... Mezzelune dolci di pasta sfoglia alle mele, solo 2 ingredienti, Sformato di cavolfiore | tortino al forno dal gusto squisito, Crostata di zucchine e scamorza alla contadina, SBRICIOLATA RICOTTA e CIOCCOLATO più GOLOSA e più FACILE che mai. Su questa base ho calcolato le quantità necessarie per realizzare dolci di diverso diametro (a parità di altezza). È sufficiente per glassare una torta di 30 cm di diametro? CHARLOTTE RUSSA. è un tipo di glassa perfetto per coprire una torta e renderla perfettamente lucida, scura ed elegante. Magari potresti fare una monoporzione di prova. Ti consiglio inoltre di passare la spatola sulla glassa appena colata in modo da lasciarne solo uno strato sottile. Il profitterol è il mio dolce preferito e vedere quella glassa lucida come uno specchio mi ha fatto andare letteralmente fuori di testa al punto di cercare su quale dei sui … La Colomba di Iginio Massari è artigianale e viene confezionata fresca: garantiamo che le colombe acquistate a partire dal 4 marzo, o prenotate per i giorni successivi, hanno un’indicazione di consumo che copre le festività pasquali. Passate le mani sul dolce lisciandolo bene per togliere la brina e smussare eventuali angoli. Lu 30 maggio 2014 ... io ho utilizzato per la glassa, la ricetta di Elmi. Ciao,sono di nuovo io! La dose è sicuramente eccessiva, ma così deve essere, perchè va colata con abbondanza sulla torta. Angela, grazie a te! Mettere nella ciotola della planetaria il burro morbido, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Questa versione del panettone è senza dubbio moooolto golosa! Questa Torta tartufina è tratta da “Non solo zucchero” 1° volume.. L’ho preparata già 2 volte, per il compleanno di mio figlio e per l’inaugurazione dell’Atelier Selce, come regalo per Dino e Dina. Mettendo un vassoio sotto puoi raccogliere la parte eccedente e conservarla in frigo 15gg oppure 3 mesi in congelatore. Versate alternativamente in una brocca 2 o 3 colori diversi. E’ indispensabile l’uso dello sciroppo di glucosio oppure posso aumentare le dosi di zucchero? E’ il modo migliore per avere una bella copertura. Volevo farti una domanda. Tantissimi di voi mi hanno chiesto la ricetta per poterli realizzare a casa ed ecco qui la RICETTA ORIGINALE dei BIGNÈ CROCCANTI al CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI! Grazie per avermi scritto e buon lavoro! Perfetta anche per decorare bignet e dolcetti! Mettete infine la torta sul piatto di servizio aiutandovi con un lungo coltello o una spatola e terminate la decorazione nella maniera desiderata. Spero di aver chiarito i tuoi dubbi. Grazie e complimenti! Con le dosi che trovi in ricetta, puoi coprire anche una torta di 28 cm di diametro. Miscelare il latte con i tuorli. Con il cioccolato avanzato riempire la cavità delle ciambelle e lasciar seccare bene prima di rimuovere i biscotti, Per favore inserisci il tuo indirizzo email qui. Per il mio compleanno ho ricevuto i 5 volumi del maestro Iginio Massari, per cui ho iniziato a sperimentare le sue ricette. Spero di esserti stata utile, scrivi pure se hai bisogno. Ciao, ti volevo chiedere come è possibile ottenere l’effetto striato della torta rosa/bianca a forma di ciambella. La glassa che scivola via dalla torta può essere recuperata. Ci sono delle temperature e dei passaggi da rispettare, anche io ho imparato nel tempo e le prime glassature che ho fatto lasciavano molto a desiderare! Se però il tuo dolce fosse più piccolo, ti consiglio do fare comunque questa quantità perché è bene che la glassa sia abbondante in modo da colarla ovunque senza parsimonia. Perfetta anche per decor… Quella che ti avanza, la puoi recuperare e tenere in frigo ben coperta anche per 6 mesi. Ciao,la ricetta è fantastica,ma volevo chiederti se,dato che credo sia molto dolce,si potrebbe sostituire il cioccolato bianco con il burro di cacao,per ridurre un po’ l’eccessiva dolcezza. Ciao scusa volevo chiedere delle cose Da premettere che non ho mai usato la glassa a specchio ma vorrei provarci… Posso fare una torta classica di compleanno ?e Secondo:una torta già glassata può essere congelata? 55 g di purea di frutto della passione. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la privacy policy.Cliccando su ACCETTO o scorrendo la pagina, acconsenti all’uso dei cookie. Glassa allo specchio Portare a ebollizione in un tegame il latte condensato, l’acqua e il dolcificante (in alternativa lo zucchero). Appena colata sulla torta la glassa va subito spatolata dal centro verso i bordi per farla colare in maniera uniforme. Panettone al cioccolato bianco e caffè con glassa senza uvetta con confezione di latta. vorrei provare a preparne una ma per non rovinare la sopresa vorrei prendermi in anticipo. Ciao, sono incappata per caso nel tuo blog e l’ho troavto interessantissimo. PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO 63 g di acqua 20 g di glucosio 25 g di panna 38 g di zucchero semolato 15 g di cacao 3 g di gelatina in fogli. Secondo lui non bisogna rimpiangere i tempi passati, ma usare la tecnologia di oggi nel modo giusto per avere risultati sempre migliori. Infatti non vanno mescolate insieme, al massimo dai una velocissima girata e basta. https://www.facebook.com/blog.zuccherolievitoefarina/videos/1098543066955137/. ... Crema Mousse al cioccolato ( estratta da Rettangolo di Saint Honoré al cioccolato di Iginio Massari) Grazie mille. La ricetta è bilanciata in maniera corretta e purtroppo non è facile modificare le dosi. Perfetta anche per decorare bignet e dolcetti! MARGHERITE DI FROLLA MONTATA GLASSATE AL CIOCCOLATO FONDENTE, ricetta di Iginio Massari Chef: ANNA SALOMONE Friabili pasticcini di frolla montata realizzati seguendo la ricetta del maestro Massari. Coprirtela con pellicola alimentare a contatto e riponetela in frigorifero. Mettete appena la punta di un cucchiaino di colorante, aggiungendone di più solo se necessario. Girodolce di piccoli savoiardi, bavarese alla vaniglia, pan di Spagna inzuppato di bagna al Gran Marnier, granella di croccante di mandorle, mousse al cioccolato fondente 72%. Quando ho visto questo profitterol sulla pagina facebook di Iginio Massari sono andata in fibrillazione. L’unico mio dubbio potrebbe essere sul gusto, dato che mi parli una torta che ha una forte caratterizzazione di limone e la glassa a specchio è a base cioccolato. E’ dovuto generalmente alla qualità non ottima del cioccolato, soprattutto quando si usa il cioccolato bianco, dipende dalla percentuale di burro di cacao presente. L’effetto che vedi in quel dolce a forma di ciambella è ottenuto versando in una brocca 2 glasse (se ne possono usare anche 3) di colore diverso, ciascuna già portata a corretta temperatura. Se ami le sfogliatelle frolle, devi assolutamente assaggiare la Santarosa del monastero. Purtroppo lo sciroppo di glucosio è un ingrediente insostituibile, non è necessario per dare dolcezza ma piuttosto per rendere la glassa lucida. PER LA MASSA 250 g di cioccolato fondente al 70% 200 g di burro 100 g di zucchero a velo 4 uova. Buongiorno mi è stato segnalato il tuo blog perchè ho un dubbio, vorrei provare a fare la glassatura a specchio utilizzando come base una torta fredda al limone, in pratica la base è composta da una crema ottenuta con lemon curd, panna montata e colla di pesce, solitamente sopra ci va una gelatina al limone che stavolta vorrei inserire al centro e una base di pan di spagna, non ho mai congelato questa torta penso sia fattibile ma vorrei esserne certa per non far brutte figure, quindi la domanda principale è questa sulla fattibilità di congelamento, la seconda domanda la dose di glassa proposta è per una torta di che diametro? Basta inserire tutta la farina contemporaneamente in un liquido caldo formato da acqua o latte insieme a del burro a pezzetti.